Légumes fraîcheur

by Nadia BOUANANI 0

Au cœur de l’été, on veut de la fraîcheur. Les Espagnols ont créé le gaspacho andalou, cette soupe froide et délicieuse qui donne envie aux grands et aux petits de consommer des légumes à profusion. Voici la version classique mais on peut aussi multiplier les plaisirs.

Gaspacho andalou

Ingrédients
500 gr de tomates mûres
1 poivron vert
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d’ail
100 gr de pain de campagne ou pain de mie
100 ml d’huile d’olive extra-vierge
4 c. à s. de vinaigre
1 verre d’eau froide
Sel

Préparation
Faire tremper les tranches de pain dans de l’eau puis les essorer.
Laver les tomates et le poivron et les couper en morceaux.
Peler le concombre puis le découper grossièrement.
Peler l’ail et le couper en deux.
Ajouter le tout dans un blender puis mixer quelques secondes.
Ajouter le pain, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.
Mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Filtrer le gaspacho à l’aide d’un chinois au-dessus d’un saladier puis l’entreposer 2h au réfrigérateur.
Rajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.

 

Gaspacho de carottes au lait de coco

Ingrédients
600 gr de carottes
1 oignon
30 cl de lait de coco
75 cl de bouillon de légumes
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 bouquet de coriandre
40 gr de noix de coco râpée
Sel, poivre

Préparation
Eplucher et émincer l’oignon. Laver, peler et couper les carottes en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire cuire l’oignon sans le colorer. Ajouter ensuite les carottes, le lait de coco, le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 35 mn sur feu moyen.
Pendant ce temps, faire griller à sec (sans adjonction de matière grasse) la noix de coco râpée dans une poêle pendant 3 à 4 mn (ne pas laisser trop brunir).
Quand les carottes sont cuites, mixer le potage pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajouter alors la crème et parsemer de coriandre fraîche finement hachée. Vérifier l’assaisonnement.
Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu de bouillon (additionné éventuellement d’un peu de lait de coco).
Laisser refroidir et placer 2 heures minimum au réfrigérateur.

 

Gaspacho de cerises et tomates

Ingrédients
300 gr de cerises dénoyautées
150 gr de tomates (deux petites)
3 c. à s. de miel
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de gingembre moulu
1/2 c. à c. de cannelle

Préparation
Peler les tomates.
Mixer ensemble les cerises avec les tomates, le sucre, le miel et les épices.
Server frais.

 

Gaspacho de concombre à la menthe

Ingrédients
1 gros concombre
6 feuilles de menthe
Le jus d’un demi-citron vert
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
Eplucher le concombre puis le couper en morceaux. Oter les pépins.Les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe lavées.
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive puis assaisonner de sel et de poivre.
Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Rectifier l’assaisonnement si besoin puis placer le gaspacho au réfrigérateur pendant 1h.

 

Gaspacho aux asperges et citron vert

Ingrédients
400 g d’asperges vertes
1 pomme de terre
1 échalote
1 gousse d’ail
1 piment vert
1/2 citron vert
4 dl de bouillon de légumes
15 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre et huile d’olive

Préparation
Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux. Couper le piment vert dans la longueur et l’émincer finement. Laver les asperges, les couper en tronçons en gardant quelques têtes. Éplucher l’ail et l’échalote puis les émincer.Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de pommes de terre et d’asperges.
Verser le bouillon de légumes et laisser cuire 10 à 12 minutes. Mixer le tout en ajoutant la crème fraîche, le jus du 1/2 citron vert et le piment émincé. Saler et poivrer. Laisser refroidir et placer ensuite au frais au moins 2 heures. Faire cuire à l’eau 3 à 4 minutes les têtes d’asperges que vous avez gardées et les passer sous l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.

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