Cuisine d’ici et d’ailleurs

by La Rédaction 0

Envie de tester de nouvelles saveurs ? On réunit les inspirations du monde pour un repas sucré-salé basé sur des produits de l’hiver. Un voyage gourmand qui commence en Asie, part au Canada le temps de récupérer quelques gouttes de sirop d’érable et atterrit en Europe du Nord pour goûter à la compote de rhubarbe, si délicieusement acidulée.

 

Crêpes thaï au tempeh

Ingrédients
Pâte :
– 30 cl de boisson au riz de Camargue
– 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
– 100 g de farine
– 25 g de farine de riz
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 200 g de tempeh (soya fermenté)
– 3 carottes râpées
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à café de sucre
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 2 citrons verts
– 1 pincée de sel
– Coriandre
– 1 cm de gingembre râpé

Préparation
Dans un saladier, mélanger les farines tamisées avec l’huile, le sel et la noix de coco. Délayer petit à petit avec la boisson au riz jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Verser une louche de préparation dans une crêpière et faire revenir 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte et réserver les crêpes.
Dans un plat à gratin, verser le vinaigre de cidre, le jus des 2 citrons, la sauce soja, le sucre, l’huile et le gingembre. Y faire revenir le tempeh émietté pendant 30 minutes minimum.
Servir cette préparation sur les crêpes, avec des carottes râpées et de la coriandre fraîche.

 

 

Filets de poisson en croûte citronnée

Ingrédients
– 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
– 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
– Sel et poivre au goût
– 4 filets de tilapia, de truite ou de flétan de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
– 85 ml (1/3 de tasse) de farine
– 1 oeuf
– 180 ml ( 3/4 de tasse) de chapelure de craquelins (de type Breton)
– 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
– 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
– 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola

Préparation
Dans un plat creux, mélanger l’ail avec le sirop d’érable et l’assaisonnement.
Déposer les filets de poisson dans le plat en les retournant afin de bien les enrober de sauce.
Préparer trois assiettes creuses.
Dans la première, verser la farine.
Dans la deuxième, battre l’oeuf.
Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les zestes de citron et le persil.
Enfariner les filets de poisson un à un.
Secouer pour enlever l’excédent.
Tremper le poisson dans l’oeuf puis déposer dans la chapelure.
Presser légèrement afin que la chapelure adhère bien à la chair.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté.

 

 

Crème dessert à la rhubarbe

Ingrédients
– 3 tasses de lait
– 1 tasse de compote de rhubarbe
– 3 c. à soupe de sucre
– 1 c. à café de miel
– 2 c. à soupe bombées de maïzena

Préparation
Dans une casserole, faites chauffer 2 tasses de lait, le sucre et le miel.
Délayez la maïzena dans la tasse de lait froid.
Dès que la casserole frémit, baissez le feu et ajoutez le mélange lait froid et maïzena.
Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 min. Arrêtez le feu dès que la crème a épaissi et recommence à bouillir.
Versez la compote dans des jolis ramequins et recouvrez de crème.
Laissez refroidir à température ambiante et entreposez au frais jusqu’au service.

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